Engana-se quem pensa que a couve-flor tem poucas possibilidades de variação em termos de receitas. Há quem sempre faz couve-flor cozida e depois coberta com molho branco ou gratinada no forno… Talvez um queijinho ralado para dar um tom dourado. Ou preparada para uso em saladas: cozida, temperada e resfriada.
Já faz algum tempo que as receitas com a couve-flor processada têm invadido as nossas cozinhas, para alegria de quem adora (como eu!) pratos com legumes e vegetais. A couve-flor tem sido a base de muitas outras receitas na forma de grãozinhos que podem ser acrescentados crus (como na receita abaixo) e em seguida irem ao forno ou fogo. Ou também pré-cozidos rapidamente e depois processados, mas com a textura ainda bem firme.
Na linha das receitas feitas com a couve-flor processada, entra ainda uma versão de cuscuz que pode ser um acompanhamento incrível para diversos outros pratos. Desde tagines (na mais completa tradição árabe), como também junto com grelhados e ensopados, que podem, ou não, serem vegetarianos.
A receita de fritada de cogumelos e couve-flor pode ser feita com os cogumelos da sua preferência. Na receita em que me inspirei, o queijo de cabra foi usado. Já testei também com um pouco de queijo curado ralado e ficou tão bom quanto o primeiro. Usei o estragão seco, que pode ser substituído por salsa fresca picada.
Receita quase nada modificada da Donna Hay.
Ingredientes:
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 1/2 cebola, picada
– 2 dentes de alho, picados ou espremidos
– 250g de cogumelos, cortados em fatias (usei champignon de Paris)
– 250g de floretes de couve-flor
– 4 ovos
– 1/4 de xícara de leite
– Folhas de estragão seco ou folhas de salsa fresca, picadas
– Sal e pimenta do reino
– 50g de queijo de cabra esfarelado (ou ralado)
– Manteiga para untar
Modo de fazer:
- Pré-aqueça o forno (200°C).
- Aqueça uma frigideira funda em fogo alto.
- Junte o azeite e a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Junte o alho e os cogumelos e cozinhe até ficarem ligeiramente dourados.
- Retire do fogo e reserve.
- Coloque os floretes de couve-flor no processador e pulse até ficar parecendo arroz.
- Misture os ovos, leite, estragão (ou salsa), sal, pimenta do reino e o queijo em uma tigela grande.
- Acrescente a couve-flor processada e os cogumelos. Misture até ficar homogêneo.
- Coloque em uma travessa refratária untada com manteiga.
- Leve ao forno por 30-35 minutos, ou até ficar firme e dourado.
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