O Lagarto é uma carne bovina usado em pratos feitos na panela de pressão ou assados. No animal é uma parte que se encontra na traseira e numa estimativa se aproxima de 3,73% da carcaça de trás. Na região sul do Brasil é conhecido como tatu. E como paulista na Bahia.
O seu formato é alongado e arredondado, além de cozido e assado, também se faz o rosbife dessa carne.
