Dica para comprar o painço: sempre checar se os grãos são próprios para o consumo humano. O painço usado aqui não é o mesmo que é vendido para alimentação de pássaros. Para cozinhar o painço, refogue os grãos secos em uma panela até começarem a ficar dourados. Retire do fogo e acrescente o dobro da medida de grãos de água. Cuidado ao colocar a água: como a panela está quente acrescente aos poucos, pois vai levantar vapor! Volte ao fogo e cozinhe os grãos de painço até que fiquem macios e a água seque.
Toda vez que preparo algum prato ou bolo feito com painço escuto brincadeiras sobre estar servindo comidinha de passarinho… Mas quem prova é obrigado a reconhecer que a textura crocante do painço faz uma diferença bem grande no resultado. Gosto de crocância que ele traz, assim como sementes de papoula, farinha de arroz, linhaça… Incluir grãos e sementes nas receitas dá um novo sabor para as receitas mais comuns. É o caso da couve-flor gratinada com molho branco da receita abaixo.
Uma variação para quem não encontrar o painço é usar grãos de quinoa cozidos. O queijo também pode ser substituído, tanto o que vai no molho branco quanto o que vai polvilhado por cima. Lembrando que, para dar o dourado do gratinado, os queijos amarelos como o gruyère ou parmesão são perfeitos. E para um toque charmoso, polvilhe salsa picada ao retirar o prato do forno.
Receita ligeiramente modificada do site “Naturally Ella”.
Ingredientes
– 1 couve-flor pequena
– 1/2 cebola picada
– 1 colher (chá) de azeite de oliva
– 1 xícara de painço cozido
– 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Molho:
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1/4 xícara de queijo ralado (gruyère, canastra curado)
– 1/4 colher (chá) de sal
Modo de fazer
- Pre-aqueça o forno (180°C).
- Pique a couve-flor em floretes e coloque em uma assadeira ou travessa refratária.
- Junte a cebola picada e regue com o azeite. Misture tudo.
- Leve ao forno até que a couve-flor comece a dourar.
- Enquanto isso prepare o molho branco, derretendo a manteiga em uma panela em fogo médio.
- Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau.
- Cozinhe por 1 minuto e junte o leite aos poucos, mexendo com a colher para não empelotar, até começar a engrossar.
- Retire do fogo e junte o queijo ralado e o sal.
- Quando a couve-flor estiver começando a ficar dourada, retire do forno e junte o painço cozido.
- Cubra com o molho e misture até que os ingredientes estejam incorporados.
- Polvilhe com o queijo parmesão e asse por 25 minutos, ou até que comece a dourar.
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